在很多人看來(lái)，“蛋黃派”、“巧克力派”不但美味，而且營(yíng)養(yǎng)，聽(tīng)起來(lái)甜美又時(shí)尚。但是，他們卻不知道，這些“派”類(lèi)點(diǎn)心，卻往往是暗藏反式脂肪酸的大戶。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所最近對(duì)市面上的21種點(diǎn)心進(jìn)行了調(diào)查，分析了其中反式脂肪酸的含量。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)：超過(guò)30%的派類(lèi)點(diǎn)心，反式脂肪酸含量都在2%以上!而世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過(guò)總能量的1%，即大約每天不超過(guò)2克。
如果每天吃3個(gè)這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標(biāo)!而攝入過(guò)多的反式脂肪酸，會(huì)增加中年人患心腦血管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，會(huì)影響智力的發(fā)育;對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，會(huì)加速認(rèn)知功能衰退，增加老年癡呆癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
小小一只派，為何會(huì)隱藏這么多反式脂肪酸呢?事實(shí)上，酥軟香膩的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的“隱藏地”。
看看標(biāo)簽：植物起酥油、代可可脂、氫化植物油……這些名字，都是反式脂肪酸的代名詞。因此，不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營(yíng)養(yǎng)，巧克力派就真如廣告般溫馨。
這些派類(lèi)點(diǎn)心要特別關(guān)注標(biāo)簽上的原料標(biāo)注，當(dāng)這些原料在前4位置，說(shuō)明比例比較大，要注意少選擇購(gòu)買(mǎi)，少吃幾次，否則會(huì)損害健康。
另外，如果標(biāo)簽上標(biāo)注的“總脂肪含量”比較高也最好別買(mǎi)，因?yàn)檫@可能是反式脂肪酸的來(lái)源。
黑名單：植物起酥油
植物起酥油其實(shí)是氫化植物油的一種。最早的天然起酥油是豬油，因?yàn)樗茏岋灨伤执喽妹：髞?lái)人們將植物油通過(guò)氫化技術(shù)加工成軟硬適度的硬脂，用于面包、糕點(diǎn)等食品生產(chǎn)，這就是“植物起酥油”。研究發(fā)現(xiàn)，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。
植物奶油有很多好聽(tīng)的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、人造黃油、人造脂肪、植物黃油或麥淇琳等。
反式脂肪酸的危害
含反式脂肪酸最多的就是植物奶油，人體不但無(wú)法吸收植物奶油，反而還會(huì)給身體造成傷害，研究表明，反式脂肪酸至少可以造成以下危害：發(fā)胖、易引發(fā)冠心病、影響男性生育能力、降低記憶力、容易形成血栓、影響生長(zhǎng)發(fā)育、糖尿病、影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收等。那么如何拒絕反式脂肪酸呢?范志紅告訴記者：
防反式脂肪酸要少吃西餐、西點(diǎn)
為什么我們經(jīng)常吃的食物中含有反式脂肪酸呢?范志紅說(shuō)：“因?yàn)楹蟹词街舅岬氖澄锟谖犊诟刑睾貌徽f(shuō)，還造價(jià)低、易貯存。因?yàn)楹贸裕匀巳硕紣?ài)吃，如人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯?xiàng)l、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。”
“殊不知，反式脂肪酸在自然界形成的可能性非常小，幾乎都是人造的，屬于典型的食品添加劑，所以，要管住自己的嘴，特別是西式快餐，才是降低反式脂肪酸攝入的最好辦法。”
買(mǎi)食品時(shí)一定要看食品配料成分
超市簡(jiǎn)直太有誘惑力了，各種美味幾乎一應(yīng)俱全，但是，范志紅說(shuō)：“我們通過(guò)在一間超市里調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近百種的餅干、蛋糕里有近五分之三的產(chǎn)品含有人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也未能‘幸免’。”
隨后記者去超市驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)連康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等品牌產(chǎn)品中都能找到人造脂肪、植物黃油、植脂末等字樣，更別提其他牌子的同類(lèi)商品了。由此，我們所能做的，就是在進(jìn)超市買(mǎi)食品時(shí)，一定要認(rèn)真看食品的配料成分，仔細(xì)去甄別，少買(mǎi)或者干脆不買(mǎi)含反式脂肪酸的食品。
另外，范志紅提醒說(shuō)：目前已知含反式脂肪酸較高的食品是：咖啡伴侶(速溶咖啡)、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋黃派、草莓派、巧克力、薯片、薯?xiàng)l、色拉醬、薄脆餅、冰淇淋、方便面、油酥餅、大部分餅干，以及各種油炸肉串等。
自家烹飪油溫過(guò)高
也會(huì)造出反式脂肪酸
如果在家自己動(dòng)手做飯燒菜，你可別自己給自己制造出反式脂肪酸，那就得不償失了，范志紅提示記者，做菜時(shí)，尤其是用食用油炸魚(yú)、蝦，肉、菜丸子，花生米、蝦片等食品時(shí)，一定不要反復(fù)用一鍋油，最好一次一鍋炸完，而且要避免火過(guò)大，油溫過(guò)高。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在家里用的油，幾乎都是精煉出來(lái)的，或者烹調(diào)用油，加熱溫度過(guò)高時(shí)，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅帷?/p>
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